フランチャイズ

居酒屋・バー業界は、厳しい環境のなかで、広域な商圏でチェーン展開する店の勢力が拡大しています。フランチャイズ（FC）展開をするチェーン店は伸びています。多店舗展開による規模のメリットを生かして、食材やお酒を安く大量に仕入れ、価格を抑えた居酒屋やバーが増えているのです。一方で、個人経営の飲み屋やスナック、パブなどは、勝ち組と負け組みが分かれる傾向が強まっています。メニューや店舗コンセプトの多様化が進んでいる。低価格型だけではなく、質の高い食材やサービス、凝った内装などをウリにする高価格型店舗も人気を集めています。

ラーメン・中華の業界は、外食の中でも、起業を目指す人にとってとりわけ人気があります。また、料理の世界に生きる人にとって、「ラーメン」は独特のロマンがあるようです。ただ、ラーメン・中華で起業しようとしても、長い間修行を積み重ねなければなりません。店長や料理人から技を覚えるといっても、なかなか気軽に伝授してくれるわけではないのです。長年耐えて、晴れてのれん分けが実現することになります。こうした起業志願者は、餃子など、ラーメンのサイドメニューも考える必要があります。点心、麺類、丼もの、炒めもの、逸品料理など、多くの人に親しまれた大衆中華料理も、起業を目指す人には人気があります。

ラーメン店は、専門店が中心になってきています。専門店は、ラーメンと少しのサイドメニューだけで勝負する店です。専門店は、主力メニューであるラーメンの味で勝負します。専門店は、独立系の店とフランチャイズによる多店舗型に二極化する傾向が強まっています。フランチャイズであれば、既存のラーメン店で修行をした経験がなくても、起業できるのが特徴です。このほか、ファストフード感覚でラーメンを提供するチェーン店も増えています。

中華店には、チャーハンや丼を幅広く扱う大衆中華料理店が数の上では圧倒的に多いです。中華以外のメニューをそろえている場合もあります。餃子を看板商品にして、中華料理を幅広く扱うチェーン店も目立っており、フランチャイズを募集しているチェーン店もあります。大衆中華料理店は客層は広く、サラリーマンや家族連れなどが訪れます。

ラーメン店は、飲食店の中では初期投資を比較的少なく抑えられる業種であるため、新規参入がしやすいというメリットがあります。それだけに競合店も多いです。立地条件にあったおいしい味を提供でき、周辺の競合店とも差別化できれば、厳しい競争を勝ち抜くうえで欠かせないといわれています。

安定した味と、低価格でのサービス提供が可能なフランチャイズなら、リピート客を獲得しやすいでしょう。点心フードサービスの「点心之家」などがフランチャイズ展開をしています。イーアンドが展開する「大阪王将」も人気です。こうしたフランチャイズを使えば、より早く起業できる可能性が高まります。ラーメン店のフランチャイズでは、鳥骨鶏ラーメンの「龍（ロン）」や「8番ラーメン」などが知られています。

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