フランチャイズ

和食・定食店は、お手ごろ価格とボリューム感で集客するチェーン店が増え、注目を集めています。一人暮らしや共働きが増えるなかで、その受け皿として家庭の味を提供する店の活躍が目立っているのです。女性が一人でも入れるようなおしゃれな店も増えています。また、野菜を使うなどの健康に配慮したメニューで、一人暮らしの女性らにも人気を集めています。「安くて品質の良い食事」を求める消費者のニーズにこたえられる店が好調に業績を伸ばしています。

食事処・レストランのチェーンは、ファミリーレストランと呼ばれる洋食が先行し、全国で広まりました。最近では、消費者の健康志向などを背景に、洋食よりも和食を中心とするチェーン店のほうが消費者の支持を集めやすくなっています。ただ、ファミリーレストランやファストフード店も和食メニューの充実に力を入れており、競争は厳しいです。従来、和食・定食店は市街地の立地が多かったですが、和食レストランチェーン「かごの屋」など、郊外型の店も増えています。

和食・定食での起業は、外食の中でも、「王道」といえるでしょう。それは、お客様の栄養のバランスを考えながら、家庭料理の味を提供するという役割を担っているからです。高齢化が進み、共働きが増えると、食事は和食・定食店で済ませるという人はますます増えると予測されています。ただ、家庭料理をそのまま提供したいてのでは、厳しい価格競争にも打ち勝つことはできません。食材の調達や調理、接客担当者の配置・教育をシステム化、マニュアル化しなければなりません。

和食・定食店の特徴は、幅広い年齢層に支持されていることです。特定の世代に偏っていることがありません。このため、立地場所は柔軟に選ぶことができます。立地がもつ特性や客層を把握したうえで、店の内装やメニュー構成などを考える必要があります。たとえば、繁華街では、高級志向者向けか、低価格志向者向けを狙うのが一般的です。一方で、住宅地では、ファミリー層に好まれるよう、明るいイメージの内装を心がける必要があります。子供向けメニューを用意することも必須です。

和食・定食店での起業は、飲食業界の経験が必要と思われがちです。しかし、フランチャイズ(FC)制を採用しているチェーン店の場合、飲食業未経験でも取り組みやすい環境を整備しています。和食・定食店では、店内調理など手間のかかる作業が多いため、本部では、加盟店に作業の効率化、コスト管理の徹底などを指導し、利益確保の容易な運営体制作りを支援していきます。加盟店オーナーの多くのが多店舗化して一層利益を伸ばす傾向があります。フランチャイズ制をとっている和食・定食店は、「大戸屋」などが有名です。うどんやそばを中心とするチェーンも増えており、「家族庵」や「とくとく」といったチェーン店は、フランチャイズ制を採用しています。

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